Sự ra đi của một nhà sản xuất phô mai thủ công khác đã để lại những khoảng trống ngày càng lớn trong ngành.
Kervella Cheese ở Nelson đang đóng cửa, với lý do chi phí tuân thủ quy định quá khắc nghiệt và lịch làm việc 7 ngày một tuần để duy trì hoạt động kinh doanh.
Hiệp hội các nhà sản xuất phô mai chuyên nghiệp cho biết, trong khoảng 40 doanh nghiệp, đã có 8 cơ sở phải ngừng hoạt động trong ba năm qua.
Kervella Cheese đã tồn tại hơn hai thập kỷ và là một trong số rất ít doanh nghiệp được phép sản xuất phô mai sống (raw cheese).
Bà Gabrielle Kervella, một nghệ nhân làm phô mai bậc thầy từng học nghề ở Pháp trong 20 năm, cùng với ông Alan Cockman đang điều hành cơ sở kinh doanh tại Tasman này.
“Thật đau lòng, nhưng chúng tôi không thể tiếp tục làm việc với cường độ như hiện tại, dù chúng tôi rất yêu thích công việc kinh doanh này,” bà chia sẻ với Checkpoint.
“Chúng tôi không tự lấy tiền từ doanh nghiệp, và chỉ có hai nhân viên bán thời gian làm việc cùng. Điều đó có nghĩa là chúng tôi phải làm việc bảy ngày một tuần trong suốt mùa vụ, và mọi thứ đã đến mức chúng tôi không thể xoay sở được nữa, điều này thực sự đau lòng đối với chúng tôi.
“Bạn biết đấy, nếu chúng tôi có thể có một khoản đầu tư lớn, và chúng tôi cần phải mở rộng quy mô gấp năm lần để duy trì hoạt động kinh doanh, thì điều đó có thể thực hiện được. Nhưng nếu không, chúng tôi buộc phải đóng cửa.”
Bà Kervella cho biết, chi phí tuân thủ quy định – thêm 5000 đô la mỗi năm – cùng với các khoản chi phí xét nghiệm phô mai, đồng nghĩa với việc họ phải vận hành doanh nghiệp rất chặt chẽ chỉ để tồn tại. Bà nhận định điều này là không khả thi và vô cùng kiệt sức.
Bà cho biết doanh nghiệp chỉ bán sản phẩm tại địa phương và lo sợ rằng phô mai sống ở New Zealand có thể sắp đi đến hồi kết.
“Chúng ta nên ủng hộ sản phẩm địa phương nếu có thể, và phải thừa nhận rằng, tôi nghĩ mọi người chọn phô mai nhập khẩu vì nó rẻ hơn rất nhiều,” bà Kervella nói.
“Nhưng nếu bạn muốn phô mai địa phương, thì chúng ta phải trả thêm vài đô la, có thể mua ít hơn một chút. Bởi vì một khi chúng tôi không còn nữa, một khi kiến thức về phô mai sống truyền thống của chúng tôi biến mất, thì nó sẽ không bao giờ quay trở lại, điều đó thật đau lòng đối với tôi.”
Bà Kervella cho biết, doanh nghiệp của bà là một trong hai cơ sở duy nhất sản xuất phô mai sống.
Bà cảnh báo rằng nếu không có những thay đổi quyết liệt, tất cả quá trình sản xuất phô mai sẽ được thực hiện trong các nhà máy lớn và đóng gói tự động.
Bà Kervella cho biết, bà được báo giá một triệu đô la để phát triển doanh nghiệp lên một quy mô hoạt động hiệu quả.
“Các cơ sở vật chất sẽ phải được nâng cấp, và chúng tôi cần thiết bị tốt hơn để thu gom sữa, sau đó chúng tôi cần nhân viên. Vì vậy, với tất cả những vai trò khác nhau mà chúng tôi đang đảm nhiệm, có lẽ sẽ cần ít nhất một người để thực hiện từng vai trò đó,” bà nói.
“Đó không phải là con số tôi tự nghĩ ra, chúng tôi đã nhờ những chuyên gia tính toán con số đó cho chúng tôi, có cả kế toán và nhiều bên liên quan khác.”
Bà Kervella cho biết bà không chắc liệu có ai có thể giúp đỡ họ hay không, nhưng vẫn giữ hy vọng.
“Tôi không biết, chúng tôi rất muốn nghĩ rằng có thể có ai đó giúp đỡ, bởi vì tôi nghĩ bạn sẽ rất gắn bó với những doanh nghiệp mà bạn đã đặt cả trái tim và tâm hồn vào đó, và chúng tôi rất muốn thấy nó tồn tại,” bà nói.
“Chúng tôi rất muốn thấy nó tiếp tục phục vụ cộng đồng Golden Bay, và một khi chúng tôi rời đi, chúng tôi không cần gì cho nó cả, chúng tôi chỉ cần một chút tiền trong thời gian này.”
“Khi đó, toàn bộ doanh nghiệp có thể vẫn là một phần của cộng đồng kinh doanh Golden Bay, và chúng tôi rất thích ý tưởng đó.”
Theo rnz.co.nz