Quán 21 Grams Café & Patisserie do một cặp vợ chồng người gốc Hoa điều hành tại North Shore, Auckland, đã hoạt động gần 8 năm.
Từng được biết đến với các tiệm cá và khoai tây chiên hay quầy đồ ăn mang đi, giờ đây, người nhập cư gốc Hoa đã trở thành một phần không thể thiếu trong bức tranh sôi động của các quán cà phê tại Auckland.
Nhiều người gốc Hoa đang mở các quán cà phê tại thành phố lớn nhất New Zealand như một cách để khởi nghiệp, an cư lạc nghiệp và hòa nhập sâu rộng hơn vào đời sống địa phương.
Tuy nhiên, ngành kinh doanh cà phê trên toàn quốc đang đối mặt với nhiều khó khăn do chi phí tăng cao, khiến các chủ quán người gốc Hoa khó tìm thấy cơ hội giữa sự cạnh tranh gay gắt tại địa phương.
Tại North Shore, Auckland, quán 21 Grams Cafe & Patisserie đã được một cặp vợ chồng người gốc Hoa điều hành gần 8 năm.
Chị Christine Feng, chủ quán, cho biết các quán cà phê thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn và giúp những người mới nhập cư hòa nhập sâu rộng hơn vào xã hội chính thống – điều mà các tiệm cá và khoai tây chiên hay quán ăn nhanh Trung Quốc từng được những người nhập cư trước đó ưa chuộng không làm được.
“Dù sao đi nữa, số người ăn đồ mang đi ít hơn rất nhiều so với số người uống cà phê,” chị Feng chia sẻ.
“Các quán ăn nhanh Trung Quốc thường mở cửa vào buổi tối, nhưng nhu cầu uống cà phê buổi sáng của người dân New Zealand (Kiwis) lại bắt đầu rất sớm.”
Quán 21 Grams Café & Patisserie do một cặp vợ chồng người gốc Hoa điều hành tại North Shore, Auckland, đã hoạt động gần 8 năm.
for nearly eight years. – Photo: RNZ / Duoya Lu
Chị Feng cho biết, kể từ khi tiếp quản, lượng khách hàng của quán đã thay đổi, từ chủ yếu là người châu Á sang khoảng một nửa là người New Zealand gốc Âu.
Thách thức lớn nhất của chị hiện nay là duy trì hoạt động kinh doanh giữa bối cảnh chi phí tăng vọt trong ba năm qua và sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trên thị trường.
“Mọi thứ đều tăng – chi phí thực phẩm, lương nhân viên, tất cả các nhà cung cấp đều tăng giá,” chị nói. “Nhưng… chúng tôi không thể tăng giá cho khách hàng mỗi ngày được.”
Mặc dù doanh số bán hàng vẫn ổn định, chị Feng cho biết chi phí hoạt động đã tăng khoảng 20 phần trăm. Để duy trì hoạt động, chị đã phải cắt giảm số lượng nhân viên để giảm bớt chi phí.
Anh Yanjie Gu, người đã bán quán cà phê đầu tiên của mình là Manna Coffee Bread & Store ở Birkenhead, Auckland vào tháng 5 năm ngoái trước khi tiếp quản BLOC Cafe ở Mt Eden, cho biết các quán ăn nhanh Trung Quốc đã không còn được người nhập cư mới ưa chuộng và khó có thể kinh doanh có lãi.
Anh đồng tình rằng đây là thời điểm khó khăn để các quán cà phê tạo ra lợi nhuận.
Anh cho biết, một thập kỷ trước, các quán cà phê có thể đạt lợi nhuận 25 phần trăm, nhưng hiện tại, việc đảm bảo lợi nhuận 15 phần trăm đã là một thách thức lớn.
“Tôi lo lắng nếu doanh số cà phê giảm xuống dưới 100 cốc mỗi ngày,” anh nói. “Tôi phải chi trả tiền thuê nhà và lương nhân viên – khoảng 8.000 đô la mỗi tuần cho các chi phí cố định – chỉ để duy trì hoạt động của quán.”
Anh Yanjie Gu, chủ quán BLOC Café, cho biết xây dựng mối quan hệ tốt với khách hàng là chìa khóa để điều hành một quán cà phê thành công ở New Zealand.
is key to running a cafe in New Zealand. – Photo: RNZ / Duoya Lu
Ngoài áp lực chi phí tăng cao, anh Gu cho biết sự khác biệt văn hóa giữa Trung Quốc và New Zealand là một rào cản lớn khác đối với những người nhập cư mới khi cố gắng điều hành một quán cà phê ở một quốc gia phương Tây.
“Nhiều người nhập cư gốc Hoa đến New Zealand mà không thực sự hiểu văn hóa cà phê kiểu Kiwi là gì,” anh nói. “Các quán cà phê ở đây giống như những trung tâm cộng đồng hơn.”
“Bạn phải xây dựng mối quan hệ tốt với khách hàng. Nếu họ coi bạn như một người bạn, họ sẽ quay lại.”
Chị Donglan He đã dành hơn hai thập kỷ làm việc toàn thời gian và bán thời gian tại các quán ăn nhanh, quán ăn trưa và quán cà phê. Kinh nghiệm này đã mang lại cho chị sự tự tin để bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình.
Trong khi nhiều bạn bè của chị vẫn tiếp tục kinh doanh đồ ăn nhanh Trung Quốc, chị đã mở quán Beans & Cream, một quán cà phê ở Browns Bay, Auckland vào tháng 4. Chị mô tả đây là một bước đi vừa là thách thức vừa là cơ hội.
Chị cho biết ngôn ngữ vẫn là một rào cản chính đối với một số người nhập cư gốc Hoa khi mở quán cà phê, nhưng việc thích nghi với khẩu vị New Zealand cũng khó khăn không kém.
“Những chiếc bánh muffin và scone tôi làm khi còn làm việc cho một quán cà phê ở trung tâm Auckland – khách hàng ở Browns Bay không thích chúng,” chị kể. “Ngay cả với cùng một món ăn, khách hàng ở các khu vực khác nhau cũng có thể có khẩu vị khác nhau.”
“Trong hai tháng đầu sau khi mở quán, tôi chỉ thử nghiệm,” chị nói. “Nếu khách hàng không thích món nào đó, tôi phải bỏ đi vào cuối ngày. Bạn phải không ngừng cố gắng cho đến khi được chấp nhận.”
Chị Donglan He đã mở quán cà phê Beans & Cream ở Browns Bay, Auckland vào tháng 4, coi đây là một bước đi vừa là thách thức vừa là cơ hội.
both a challenge and an opportunity. – Photo: RNZ / Duoya Lu
Anh Ray Dong, chủ sở hữu ba quán cà phê ở Auckland – Howick Village Cafe, Hello Stranger và Ampersand Eatery – cũng cảm thấy khó khăn tương tự, đặc biệt là trong việc giành được sự chấp nhận từ khách hàng địa phương.
Anh nhớ lại một số người dân địa phương đã đặt câu hỏi về “sự hiểu biết” của anh về văn hóa cà phê ở New Zealand.
Thái độ đó, anh nói, vẫn là một rào cản trong việc thu hút khách hàng.
“Tôi mua một quán cà phê từ chủ cũ, một người New Zealand gốc Âu,” anh Dong kể. “Họ có một món đặc trưng là bơ cháy. Chúng tôi đã làm theo công thức của họ, nhưng khách hàng vẫn nói rằng đó không phải là hương vị họ quen thuộc.”
Anh Dong thừa nhận các quán cà phê của mình có thể mất một số khách hàng nhưng cũng hy vọng thu hút được những khách hàng mới.
Với việc ngày càng nhiều người nhập cư chuyển đến Auckland, việc thu hút một lượng lớn thực khách đã trở thành một chiến lược quan trọng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh, anh nói.
“Lượng khách hàng châu Á của chúng tôi đã tăng dần trong những năm gần đây,” anh nói. “Khi họ đến quán cà phê, họ không chỉ muốn một bữa sáng thịnh soạn hay trứng benedict. Họ muốn thử một cái gì đó khác biệt.”
“Nền kinh tế hiện tại không tốt – khách hàng không có quá nhiều tiền dư dả,” anh nói. “Bạn phải cung cấp một cái gì đó độc đáo để thu hút khẩu vị của họ.”
Dữ liệu từ Stats NZ cho thấy có 9.159 doanh nghiệp cà phê và nhà hàng hoạt động vào năm ngoái, tăng từ 9.006 của năm trước đó.
Từ năm 2000, số lượng các quán cà phê và nhà hàng đăng ký đã duy trì ổn định hoặc tăng lên qua từng năm.
Số lượng cơ sở đăng ký năm ngoái đã tăng gấp đôi so với năm 2000.
Marisa Bidois
Photo: Supplied
Bà Marisa Bidois, Giám đốc điều hành Hiệp hội Nhà hàng New Zealand, cho biết hiệp hội chỉ mới bắt đầu thu thập dữ liệu về dân tộc của các thành viên gần đây.
Mặc dù hồ sơ chưa đầy đủ, khoảng 26 phần trăm số thành viên tự nhận là người châu Á, một tỷ lệ mà bà mô tả là đáng kể.
“Tinh thần kinh doanh của người châu Á là một phần lớn và đang phát triển trong bức tranh kinh doanh của New Zealand, với sự hiện diện mạnh mẽ trong lĩnh vực ẩm thực,” bà nói.
“Thật tuyệt vời khi chúng ta có sự đa dạng này trong ngành dịch vụ khách sạn và ăn uống.”
Bà Bidois cho biết, bối cảnh cà phê chính thống của New Zealand cũng đã thay đổi trong thập kỷ qua, mang đến nhiều hương vị đa dạng hơn và thực đơn phong phú hơn để thu hút không chỉ người dân địa phương mà còn cả du khách quốc tế.
Bà thừa nhận ngành này gần đây đã trải qua “rất nhiều khó khăn”.
Dữ liệu từ Centrix cho thấy có 54 vụ giải thể trong ngành cà phê và quán cà phê trong 12 tháng qua, không thay đổi so với năm trước.
Tuy nhiên, tỷ lệ các quán cà phê bị giải thể cao gấp ba lần so với tỷ lệ chung của tất cả các doanh nghiệp, dữ liệu cho thấy.
“Chúng tôi đã bị ảnh hưởng nặng nề trong năm qua nói riêng,” bà Bidois nói.
“Nhưng đó là một tác động tích lũy trong năm năm qua từ Covid, các đợt phong tỏa và hạn chế du khách đến,” bà nói.
“Tất cả những điều đó đã tác động đến ngành của chúng tôi.”
Bà cho biết chi phí cơ bản để điều hành một doanh nghiệp dịch vụ khách sạn và ăn uống đã tăng vọt trong khi lợi nhuận vẫn “nhỏ và mỏng”, khiến điều kiện kinh doanh đặc biệt khó khăn đối với các nhà điều hành nhỏ.
“Chúng tôi đã thấy một số dấu hiệu phục hồi mong manh, với chi tiêu tăng nhẹ,” bà nói.
“Nhưng phần lớn điều đó được thúc đẩy bởi giá cả. Chúng tôi không nhất thiết thấy nhiều thực khách hơn đến quán.”
Bà Bidois khuyên các nhà điều hành tiềm năng nên bắt đầu nhỏ và tập trung xây dựng một lượng khách hàng trung thành trước khi đầu tư lớn vào một doanh nghiệp.
Theo rnz.co.nz