Gia đình nông dân thực hành nông nghiệp tái tạo: Mô hình cửa hàng thịt ‘từ trang trại đến bàn ăn’

Ông Tom và bà Carrie Andrews, cùng với con trai Luke, là những người đứng sau cửa hàng thịt Wholly Cow ở Cambridge.

Mười lăm năm kể từ lần đầu tiên chương trình Country Life gặp gỡ gia đình Andrews, cậu con trai Luke giờ đây đã hiện thực hóa ước mơ thời thơ ấu của mình là trở thành một người bán thịt.

Từ việc giúp đỡ cha mẹ Tom và Carrie bán thịt tại chợ nông sản địa phương, Luke đã trở thành một người bán thịt có tay nghề cao, làm việc tại cửa hàng thịt truyền thống của gia đình, Wholly Cow, nằm ngay trung tâm Cambridge.

Luke chia sẻ: “Tôi khá tự hào về những gì chúng tôi đã đạt được”.

Triết lý kinh doanh tại Wholly Cow là duy trì nghề bán thịt truyền thống, sử dụng tất cả các bộ phận của con vật – bao gồm gan, tim và thận.

Luke cho biết: “Chúng tôi là một cửa hàng thịt sử dụng toàn bộ con vật, tập trung vào việc chế biến nguyên con theo phương pháp truyền thống”.

Luke nhận định xu hướng tiêu dùng luôn thay đổi, gần đây có sự chuyển dịch trở lại với những phần thịt ít được chú ý trước đây, khi mọi người tìm cách tăng cường lượng sắt nạp vào cơ thể.

Điều không thay đổi là cam kết đảm bảo sản phẩm chất lượng cao cho khách hàng của họ.

Ông nói: “Tất cả thịt bò và thịt cừu đều được chúng tôi nuôi vỗ béo tại trang trại cách Cambridge 20 phút. Chúng tôi có một lò mổ nhỏ tại đó để tự giết mổ, sau đó tự chế biến và bán trực tiếp cho công chúng. Toàn bộ quy trình ‘từ trang trại đến bàn ăn’ này hoạt động rất hiệu quả”.

Cửa hàng thịt tập trung vào các kỹ thuật truyền thống tốt nhưng xu hướng tiêu dùng luôn thay đổi.

Hai người bán thịt đang đóng gói xúc xích và lọc xương đùi cừu.

Việc tự tay nuôi vỗ béo và chế biến động vật giúp thịt có hương vị ngon hơn, ông nói, vì việc giảm thiểu vận chuyển sẽ làm giảm căng thẳng cho vật nuôi.

Trang trại cũng áp dụng các phương pháp nông nghiệp tái tạo, bao gồm một hố ủ phân hữu cơ tại chỗ, tận dụng tối đa nguồn máu và xương sẵn có từ hoạt động chế biến của gia đình.

Ông Tom chia sẻ: “Mọi người giờ đây bắt đầu nói về phương pháp tái tạo này, và đó có lẽ là điều mà chúng tôi đã thực hiện trong phần lớn thời gian qua. Tôi bắt đầu tự gọi mình là một nông dân tái tạo”.

Phương pháp này bao gồm việc chăn thả gia súc một cách nhẹ nhàng và đảm bảo các đồng cỏ có đủ thời gian để phục hồi.

Việc tự điều hành trang trại cũng giúp gia đình kiểm soát nguồn cung gia súc cho cửa hàng thịt.

Ông Tom cho biết: “Chúng tôi nuôi khoảng 1000 con bò và từ 2500 đến 3000 con cừu”.

Họ nuôi vỗ béo gia súc trên trang trại rộng 350 hecta ngay bên ngoài Cambridge.

Thịt được treo trong tủ lạnh vài ngày trước khi được chuyển đến cửa hàng thịt.

Trở lại ngôi nhà chính, bà Carrie cũng tận dụng tối đa mọi con vật mà họ chế biến.

Bà thu thập mỡ bò (tallow) – phần mỡ bao quanh thận của gia súc – để tinh chế và biến thành các loại sáp dưỡng ẩm chiết xuất thảo dược rất hiệu quả.

Bà chia sẻ: “Chúng tôi đã ở đây 18 năm, và bắt đầu bán thịt khoảng một năm sau khi đến. Đây là một công việc kinh doanh phát triển chậm rãi, nơi mà mỗi năm chúng tôi lại dần dần thử nghiệm một điều gì đó mới”.

Gần đây hơn, bà còn bắt đầu xử lý da cừu, biến chúng thành những sản phẩm da thuộc tuyệt đẹp thông qua một xưởng thuộc da ngay tại trang trại, và bán dưới thương hiệu Flock.

Bà nói: “Tôi thực sự muốn mọi người hiểu rõ hơn về những gì chúng tôi làm… và nhận ra rằng sản phẩm này đến từ trang trại, chứ không phải từ một đơn vị sản xuất hàng loạt lớn”.

Bà Carrie gần đây đã bắt đầu biến da cừu thành các sản phẩm da thuộc, dưới thương hiệu Flock.

Một số tấm da cừu đã thuộc được treo trưng bày trong cửa hàng thịt.

Mỡ từ gia súc cũng được biến thành sáp dưỡng ẩm và các sản phẩm từ mỡ bò.

Theo rnz.co.nz