Làm bánh ngon, giá rẻ: Bí quyết không tốn 25 đô la cho bơ, trứng, sô cô la

Alice Taylor chia sẻ những lời khuyên về các nguyên liệu thay thế giá rẻ và công thức làm bánh táo ngon tuyệt chỉ với 3 đô la.

Với tư cách là một đầu bếp bánh ngọt, trong số tất cả các nguyên liệu tăng giá, bơ và trứng là hai thứ khiến tôi “đau ví” nhất. Một khối bơ 9 đô la là quá đắt đỏ, và trứng đã từ mặt hàng thiết yếu trong bếp trở thành món đồ xa xỉ đối với nhiều gia đình. Điều khiến tôi được biết đến trên mạng là việc thử nghiệm và giới thiệu các nguyên liệu thay thế giúp những người làm bánh tại nhà vẫn có thể thỏa mãn đam mê mà không vượt quá ngân sách đi chợ. Làm bánh nên là một hoạt động dễ tiếp cận và linh hoạt, chứ không phải độc quyền và cứng nhắc. Thực tế là có rất nhiều cách để làm bánh mà không cần dùng đến những nguyên liệu đắt tiền. Dưới đây là một số mẹo yêu thích của tôi để thực hiện điều đó.

Alice cùng bạn đời (cũng là một đầu bếp) Orjon.

Alice with her partner (also a chef) Orjon. (Source: Supplied)

Làm bánh không cần bơ: Dễ dàng hơn bạn nghĩ

Hãy bắt đầu với bơ. Mặc dù đây là một nguyên liệu tuyệt vời mang lại độ béo và chiều sâu cho món bánh, nhưng nó cũng là một trong những thứ dễ thay thế nhất, đặc biệt là trong các loại bánh ngọt. Dầu ăn là lựa chọn thay thế tốt nhất. Không chỉ rẻ hơn, mà đôi khi còn tốt hơn. Dầu ăn giúp bánh giữ được độ mềm và ẩm lâu hơn, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong các bếp bánh thương mại và chuyên nghiệp. Nó cũng giúp các hương vị khác nổi bật hơn. Ví dụ, với bánh chanh, khi bạn dùng dầu ăn trung tính, hương chanh sẽ trở thành tâm điểm. Còn với bơ truyền thống từ bò ăn cỏ New Zealand, vốn có hương vị mạnh, bạn có thể thấy mình đang phải “cạnh tranh” với vị béo của bơ thay vì làm nổi bật hương cam quýt.

Món bánh táo đơn giản của Alice có thể làm với chi phí khoảng 3 đô la, xem công thức dưới đây.

Alice's easy apple cake can be made for about $3, see recipe below. — Alice’s easy apple cake can be made for about $3, see recipe below. (Source:Supplied)

Mẹo thay thế bơ

Đừng thay thế theo tỷ lệ 1:1. Bơ chứa khoảng 80% chất béo và 20% nước, trong khi dầu ăn là 100% chất béo. Bạn cần giảm lượng dầu xuống một chút. Tôi thường dùng khoảng 75% trọng lượng bơ bằng dầu ăn. Ví dụ, nếu công thức yêu cầu 100 gram bơ, bạn sẽ dùng 75 gram dầu ăn.

Chọn loại dầu phù hợp. Dầu trung tính như dầu hướng dương, dầu hạt cải (canola) hoặc dầu cám gạo là tốt nhất. Tránh các loại dầu có mùi vị mạnh như dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil) hoặc dầu đậu phộng, trừ khi công thức đặc biệt phù hợp với hương vị đó.

Lưu ý đến kết cấu bánh. Bánh làm từ dầu thường mềm hơn và có thể cần điều chỉnh nhẹ lượng bột hoặc thời gian nướng. Mẹo là hãy để mắt đến hỗn hợp bột của bạn – nếu quá lỏng, hãy từ từ thêm một chút bột. Khi bánh trong lò, kiểm tra bằng nĩa và nếu bánh nướng lâu hơn bình thường nhưng có nguy cơ cháy mặt, hãy phủ một lớp giấy bạc lên trên.

Thay thế trứng bằng gì?

Trong năm qua, tôi đã “phải lòng” với các nguyên liệu thay thế trứng. Không chỉ vì chi phí, mà còn vì những lựa chọn thay thế này thực sự hiệu quả trong nhiều món bánh. Các lựa chọn yêu thích của tôi là:

Một quả táo bào sợi cho mỗi quả trứng. Pectin tự nhiên trong táo giúp kết dính hỗn hợp và bổ sung độ ẩm nhẹ nhàng.
Nửa cốc táo nghiền hoặc sốt táo.
“Trứng hạt lanh”: một muỗng canh hạt lanh xay trộn với ba muỗng canh nước, để yên cho đến khi đặc lại.
“Trứng hạt chia”: dùng tỷ lệ tương tự như hạt lanh ở trên.
Chuối nghiền: rất tuyệt vời trong bánh kếp và các loại bánh đặc hơn như bánh mì chuối.

Mỗi nguyên liệu thay thế đều có ưu điểm riêng, nhưng tất cả đều giúp tạo cấu trúc và độ ẩm mà bạn thường có được từ trứng. Bạn không cần phải sử dụng tất cả cùng lúc. Hãy chọn loại phù hợp với công thức và những gì bạn có sẵn.

Hãy dành trứng cho những khi chúng thực sự là “ngôi sao” của món ăn.

Save eggs for when they can be the star of the show. (Source: Supplied)

Sô cô la (khi bạn không đủ khả năng mua)

Đừng nhắc đến sô cô la! Một nguyên liệu tuyệt vời nhưng cũng không hề rẻ chút nào.

Tôi thường dùng bột ca cao và nước nóng pha trộn để thay thế sô cô la chảy trong công thức – ví dụ, nếu công thức yêu cầu 125g sô cô la đen, tôi sẽ pha khoảng nửa cốc nước nóng với 2 muỗng canh đầy bột ca cao.
Một nhúm cà phê hòa tan và muối cũng có thể làm tăng thêm chiều sâu hương vị của sô cô la.

Sô cô la là một trong những nguyên liệu đã tăng giá chóng mặt.

Chocolate is one of those ingredients that have soared in price. (Source:istock.com)

Phá vỡ các quy tắc làm bánh

Chúng ta thường được nghe rằng làm bánh là một “khoa học chính xác”. Điều đó đúng một phần, nhưng tôi hoàn toàn không đồng ý với ý kiến rằng bạn không thể thay đổi công thức. Nếu bạn hiểu rõ vai trò của từng nguyên liệu và lý do chúng có mặt, bạn có thể điều chỉnh. Bạn có thể hoán đổi và thay thế dựa trên những gì mình có. Hãy dành trứng cho những món thực sự cần đến nó, như bữa sáng truyền thống. Dùng bơ khi nó thực sự tỏa sáng, như phết dày lên bánh mì nướng. Còn lại, hãy tin tưởng vào các nguyên liệu thay thế.

Làm bánh không phải lúc nào cũng cần sự hoàn hảo. Đó là về sự thoải mái và sáng tạo. Đó là về việc sử dụng những gì có sẵn và vẫn tạo ra thứ gì đó thơm ngon, hấp dẫn và mang lại cảm giác ấm cúng như ở nhà. Và nếu nó không hoàn hảo, cũng chẳng sao cả! Với suy nghĩ đó, đây là một trong những món bánh tiết kiệm được yêu thích nhất của tôi. Nó dùng táo bào sợi thay trứng, dầu ăn thay bơ, và được làm từ những nguyên liệu cơ bản có sẵn trong bếp. Tổng chi phí, chưa tính phần trang trí, chỉ khoảng 3 đô la.

Chiếc bánh này không dùng trứng hay bơ nhưng vẫn thơm ngon và ẩm mịn.

This cake doesn't use eggs or butter but it's deliciously moist. — This cake doesn’t use eggs or butter but it’s deliciously moist. (Source:Supplied)

CÔNG THỨC: BÁNH TÁO

Đây là một chiếc bánh mềm, ẩm, rất hợp làm nền cho đủ loại lớp phủ, nhưng cũng ngon không kém khi thưởng thức riêng cùng một tách trà. Bánh có thể không dùng sữa, không dùng trứng, và chỉ cần một tô để trộn mà không cần máy đánh trứng điện.

Tổng chi phí: khoảng 3 đô la

Nguyên liệu

Nguyên liệu ướt:

½ cốc dầu ăn trung tính (hướng dương, hạt cải hoặc cám gạo)
2 quả táo cỡ vừa, bào sợi (hoặc dùng 2 quả trứng thay thế)
1¼ cốc đường (đường trắng, đường thô hoặc đường nâu đều dùng được)
1 cốc sữa (có thể là sữa bò, sữa thực vật, sữa chua hoặc thậm chí là nước)

Nguyên liệu khô:

2 cốc bột mì đa dụng
2 thìa cà phê bột nở (baking powder)
Một nhúm muối

Nguyên liệu thêm tùy chọn:

1 thìa cà phê tinh chất vani hoặc bột quế
Táo hoặc lê thái hạt lựu
Một nắm nho khô, các loại hạt thái nhỏ hoặc sô cô la chip

Cách làm

Làm nóng lò nướng ở 170 độ C (chế độ nướng quạt). Phết dầu và lót giấy nến cho khuôn bánh tròn hoặc vuông đường kính 20-23 cm.
Trong một tô lớn, đánh đều dầu ăn, táo bào sợi, đường và sữa cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu dùng trứng thay táo, hãy thêm trứng vào bước này.
Thêm bột mì, bột nở và muối. Dùng spatula hoặc muỗng gỗ khuấy nhẹ hỗn hợp cho đến khi vừa hòa quyện. Không trộn quá kỹ. Hỗn hợp bột sẽ đặc nhưng vẫn có thể đổ được.
Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng mặt bánh.
Nướng trong 45 đến 55 phút, hoặc cho đến khi que xiên cắm vào giữa bánh rút ra sạch. Nếu mặt bánh bắt đầu vàng quá sớm, bạn có thể phủ lỏng một lớp giấy bạc sau 30 phút.
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 đến 15 phút trước khi chuyển ra giá làm nguội.

Theo 1news.co.nz