BEN ANDREWS
Khi giá thịt đỏ tăng vọt, người dân đang tìm đến các lò mổ địa phương để mua được nhiều thịt hơn với cùng một số tiền, hoặc giảm lượng mua, thậm chí tự đi săn.
Các loại thịt rẻ hơn như thịt băm và xúc xích giờ đây có thể có giá hơn 20 đô la một kilogram tại siêu thị, trong khi giá bít tết bò đã tăng gần 25 phần trăm chỉ trong một năm.
Alexa Cook đưa tin trong khuôn khổ “Pinch Point”, một loạt bài của RNZ về cuộc sống trong bối cảnh chi phí sinh hoạt tăng cao.
Chủ một cửa hàng thịt ở Havelock North cho biết ông đang thấy nhiều khách hàng mới hơn, khi người dân quay trở lại các lò mổ địa phương và những công thức nấu ăn tiết kiệm kiểu cũ để tránh giá siêu thị.
Ben Andrews từ The Classic Butcher chia sẻ với RNZ rằng chi phí sinh hoạt không khiến mọi người hoàn toàn từ bỏ thịt, nhưng đã khiến họ phải suy nghĩ kỹ hơn về những gì mình mua.
“Tôi nghĩ đây là trường hợp mọi người mua ít hơn một chút, nhưng họ mua chất lượng tốt hơn và nhận được giá trị xứng đáng hơn, chứ không chỉ chạy theo số lượng,” ông nói. “Nếu họ mua bít tết, có thể chỉ là một lần một tuần thay vì ba lần một tuần.”
Và ông nhận thấy một số thói quen tiết kiệm kiểu cũ đang quay trở lại.
“Trong suốt mùa đông, chúng tôi đã bán rất nhiều xương cho những người tự làm nước dùng,” ông nói. “So với nước dùng làm sẵn ở siêu thị, với một nửa giá bạn có thể mua xương và tự làm nước dùng – bạn sẽ có lượng gấp đôi và nó còn tốt cho sức khỏe hơn.”
Ông cho biết, các loại thịt như bắp bò, thịt hầm và xương ống đều có giá phải chăng hơn, và có thể mềm ngon không kém nếu được ninh chậm.
Nếu không chắc chắn nên mua gì và nấu như thế nào, Andrews khuyến khích mọi người hãy trò chuyện với người bán thịt địa phương của họ.
“Chúng tôi đeo tạp dề và dính máu me, nhưng chúng tôi muốn giúp mọi người có những bữa ăn ngon nhất có thể,” ông chia sẻ.
“HỌ CHẮC CHẮN CHỌN NHỮNG PHẦN THỊT RẺ HƠN”
Tại thị trấn nông thôn Waipawa ở Trung Hawke’s Bay, chủ cửa hàng thịt Annabel Tapley-Smith cũng nhận thấy sự thay đổi trong lựa chọn của khách hàng trong sáu tháng qua.
“Họ chắc chắn đang tìm mua những phần thịt rẻ hơn, như thịt băm hay thịt bò hầm, và chúng tôi cũng có thêm những khách hàng có thể trước đây chưa từng mua sắm tại cửa hàng,” bà nói.
Người dân nhận thấy các cửa hàng thịt cung cấp sản phẩm chất lượng cao hơn với mức giá tương đương so với siêu thị.
“Và họ quay lại vì chất lượng,” bà nói.
Tuy nhiên, sự khác biệt lớn nhất nằm ở doanh số bán các bữa ăn làm sẵn của cửa hàng thịt.
“Các hộ gia đình có một nguồn thu nhập, người cao tuổi, hoặc những người có ngân sách eo hẹp thực sự đang mua những bữa ăn làm sẵn đó vì bạn có thể có một suất ăn ngon với đầy đủ rau củ, chỉ với 15 đô la.”
Bà cho biết, sản lượng từ bếp của họ trong mùa đông này đã tăng gấp ba lần.
Nhưng mọi việc không phải lúc nào cũng suôn sẻ; doanh nghiệp nhỏ này đã phải cho một nhân viên nghỉ việc và đang thắt chặt chi tiêu ở mọi khía cạnh có thể.
“Một vài người bán thịt của chúng tôi kết thúc sớm hoặc có thể bắt đầu muộn hơn một chút… mọi người đều giảm hoặc tăng một giờ làm việc ở đây – chúng tôi phải thực sự cân nhắc kỹ lưỡng cách vận hành,” bà chia sẻ.
Tapley-Smith cho biết họ đang ở một vị trí độc đáo vì thịt của cửa hàng được cung cấp từ trang trại Patangata Station của bà và chồng, do đó, giá thịt cao hơn thực sự mang lại lợi ích cho mảng kinh doanh đó của họ.
CHI PHÍ SINH HOẠT “VƯỢT NGOÀI TẦM KIỂM SOÁT”
Thợ mổ gia súc tại nhà Aaron Pohatu ở Hawke’s Bay có 20 năm kinh nghiệm trong ngành, và sáu năm trước, ông đã mở doanh nghiệp chế biến thịt tại nhà riêng ở Clive.
Nhu cầu về kỹ năng của ông đã tăng vọt gần đây.
“Nó đã phát triển vượt bậc, tôi chắc chắn bận rộn hơn bao giờ hết,” ông chia sẻ với RNZ. “Chi phí sinh hoạt đã vượt ngoài tầm kiểm soát. Giá thịt đắt đỏ nhất mà tôi từng thấy. Giá thịt trong siêu thị… giờ đây ai cũng biết điều này thật kinh khủng.”
Ông nói rằng khi người dân cảm thấy gánh nặng kinh tế, họ có xu hướng đi săn nhiều hơn, ăn thịt mà họ có thể săn được và mang đến cho ông để chế biến.
Số lượng hươu nai dồi dào ở các dãy núi Ruahine, Kaweka gần đó và các vùng đất nông nghiệp lân cận cũng khiến ông bận rộn.
Ông cho biết, đối với những người có thể tự săn hoặc nuôi thịt, đây là một lựa chọn rẻ hơn rất nhiều.
Ông mất khoảng 30 đến 40 đô la để lọc xương một con hươu, khoảng 8 đô la một kilogram để làm xúc xích và 5 đô la một kilogram cho thịt băm.
Bản thân ông cũng là một thợ săn nhiệt tình, và nói rằng trong những thời điểm khó khăn như thế này, việc tặng thịt cho những người cần là một cảm giác rất tuyệt vời.
“Gia đình và bạn bè xung quanh tôi, họ đều nhận được, nhưng cũng có những người tôi biết đang gặp khó khăn và tôi sẽ nói, ‘Đây, lấy cái này đi’. Nó luôn quay trở lại dưới một hình thức khác, tôi cho đi và sau đó có người lại mang đến cho tôi thứ mà họ có mà tôi không có – như tôm hùm và cá,” ông kể.
Đối với bất kỳ ai khác có giấy phép sử dụng súng muốn tự săn thịt, việc tiếp cận có thể khó khăn – tất cả là nhờ nói chuyện với người dân địa phương.
“Có những người ở các trang trại đang săn hươu, hãy cho họ biết bạn thực sự muốn có thịt nai và thử những món này,” ông nói.
“CHÚNG TÔI PHẢI CHẤP NHẬN” – CHỦ CỬA HÀNG MAD BUTCHER
Trong khi các cửa hàng thịt cộng đồng đang chứng kiến doanh số tăng nhờ giá thịt cao, thì điều này lại là một thách thức đối với nhà bán lẻ lớn, Mad Butcher.
Chủ sở hữu Michael Morton giải thích rằng lợi nhuận đang bị thu hẹp khi giá thịt liên tục tăng, đôi khi lên tới 80 cent đến 1 đô la mỗi kilogram mỗi tuần.
“Giá thịt đỏ đang ở mức cao kỷ lục và tăng lên mỗi tuần, vì vậy rất khó để kiểm soát từ góc độ bán lẻ,” ông nói. “Bạn không thể liên tục thay đổi giá hàng tuần, nên đôi khi chúng tôi phải chấp nhận.”
Việc đưa ra các chương trình khuyến mãi cho khách hàng ngày càng khó khăn hơn, “vì giá thành quá cao nên bạn sẽ không coi đó là đặc biệt”.
Giống như các cửa hàng thịt khác, họ cũng chứng kiến lượng khách hàng tăng lên – nhưng người dân lại chi tiêu ít hơn.
“Họ mua ít thịt đỏ hơn trước đây, và mua nhiều thịt heo, thịt gà hơn vì dựa trên giá cả,” ông nói.
Morton cho biết, việc tăng giá thịt đỏ bị ảnh hưởng bởi thị trường xuất khẩu và những thay đổi trong sử dụng đất.
“Tất cả đều do cung và cầu – rất nhiều thịt của chúng ta được xuất khẩu ra nước ngoài, và đã có nhiều chuyển đổi đất sang chăn nuôi bò sữa và lâm nghiệp, vì vậy lượng vật nuôi trên đồng ít hơn và lượng thịt cung cấp ra thị trường cũng giảm đi đáng kể,” ông nói.
Ông hy vọng giá thịt sẽ bắt đầu cải thiện trong mùa xuân và mùa hè, khi nông dân bán nhiều vật nuôi hơn.
“Mùa hè luôn là thời điểm tốt nhất… nhiều tiệc nướng hơn, ăn thịt nhiều hơn… và nguồn cung cũng dồi dào hơn,” ông nói.
Theo rnz.co.nz