Trang trại Faith Farm bán sữa tươi nguyên chất (chưa tiệt trùng) từ một cửa hàng tự động ở phía nam Ōtaki.
Khi đi dọc theo đường cao tốc cũ của vùng Kāpiti Coast, bạn có thể bắt gặp hình ảnh một chú bò đen trắng nằm trên nóc một nhà kho màu đỏ sáng bóng.
Tất nhiên, đó không phải là một chú bò thật.
Đó là một dấu hiệu để bạn rẽ vào và mua một ít sữa tươi, vừa vắt từ những chú bò đang gặm cỏ ngay bên kia hàng rào.
Khách hàng ra vào cửa hàng Faith Farm Fresh tấp nập, họ đổ đầy sữa vào chai và chất đầy các thùng giữ lạnh tại những chiếc máy tự động hiện đại.
Việc duy trì nguồn sữa liên tục tại đây là công việc hàng ngày của nông dân chăn nuôi bò sữa Stacey Faith. Cùng với chồng là Andrew và các nhân viên trang trại, cô vắt sữa 360 con bò tại nông trại của họ ở Te Horo, giữa Ōtaki và Waikanae.
Một khách hàng quen thuộc của gia đình Faith, khi đang đổ sữa từ máy vào chai thủy tinh, chia sẻ: ‘Bạn biết đấy, tất cả là về sự tươi ngon và nguồn gốc địa phương’.
Khi còn nhỏ, cô ấy đã quen với việc uống sữa tươi nguyên chất – loại sữa được mang về nhà trong xô, vắt trực tiếp từ bầu vú bò.
Phần lớn sữa của trang trại Faith được bán cho Fonterra, nhưng 20 con bò Friesian tạo thành ‘đàn bò sữa tươi nguyên chất’, chỉ sản xuất sữa A2 và được vắt riêng để cung cấp sữa tươi nguyên chất (hay còn gọi là sữa thô) cho cửa hàng ven đường.
Bà Stacey Faith kể: ‘Chúng tôi hoàn toàn không có ý niệm gì khi mở cửa hàng cách đây hơn 5 năm, gần 5 năm rưỡi rồi. Chúng tôi ngồi với ngân hàng, họ hỏi ‘Ồ, vậy cô muốn bán bao nhiêu lít mỗi ngày?’, và chúng tôi nghĩ 100 lít là tốt rồi. Giờ đây, chúng tôi bán trung bình 300 lít mỗi ngày’.
Tại New Zealand, sữa mua tại các cửa hàng phải là sữa đã tiệt trùng.
Người tiêu dùng cũng được phép mua sữa tươi nguyên chất, nhưng các nhà sản xuất phải đăng ký, đáp ứng các yêu cầu vệ sinh, kiểm tra sữa để tìm mầm bệnh, lưu giữ hồ sơ bán hàng và đảm bảo người tiêu dùng nhận thức được những rủi ro khi sử dụng sữa tươi nguyên chất.
Bà Faith cho biết nhiều khách hàng của cô đã nói rằng sữa tươi nguyên chất giúp họ cải thiện các vấn đề sức khỏe.
‘Rất nhiều khách hàng của chúng tôi đến đây vì họ bị tiểu đường, vảy nến, hoặc các tình trạng da liễu khác. Tôi là một nông dân nuôi bò sữa, không phải bác sĩ’.
RNZ/Sally Round
‘Đây là những gì khách hàng của chúng tôi nói, rằng nó tốt hơn cho sức khỏe của họ’.
Nhu cầu này đã khiến họ bất ngờ.
Thỉnh thoảng, cô cho biết họ thậm chí phải đóng cửa, ‘vì chúng tôi không còn sữa cho đến khi vắt sữa bò. Và sau đó là cả tuần chạy đua để kịp sản lượng, cố gắng vắt sữa chúng vào ba, bốn giờ chiều hôm đó’.
Bà Faith cho biết, những chiếc xe tải 18 bánh lớn từng dừng lại trước khi đường cao tốc mới được mở.
Họ từng chở những chai sữa này đến Auckland, nhưng điều đó đã dừng lại khi nhà kho nhỏ màu đỏ giờ đây nằm trên một con đường phụ.
‘Chúng tôi được phép bán sữa trong 30 giờ, nhưng đôi khi chúng tôi đã bán hết trước 24 giờ’.
Với chế độ vệ sinh và kiểm tra đặc biệt cần thiết cho sữa tươi nguyên chất, tất cả đều là công việc phụ trội đáng kể đối với những nông dân chăn nuôi bò sữa bận rộn.
Một trong số họ phải luôn có mặt từ 6 giờ sáng đến 10 giờ tối mỗi ngày trong năm, phòng trường hợp máy bị kẹt tiền xu hoặc một trong các máy bơm ngừng hoạt động.
‘Thế nên, bạn nhận được một cuộc điện thoại, ‘Tôi chỉ có nửa chai sữa thôi’, bạn phải đến và giải quyết vấn đề’.
Những con bò cũng phải được vệ sinh đặc biệt vào thời điểm vắt sữa, mất ít nhất gấp đôi thời gian so với đàn bò chính cung cấp sữa cho Fonterra. Sữa từ đàn bò chính sẽ được tiệt trùng – đun nóng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn – khi đến nhà máy chế biến.
‘Là một nơi bán sữa tươi nguyên chất, đó là điều duy nhất chúng tôi không thể kiểm soát… việc mọi người mang chai bẩn đến đổ sữa. Chúng tôi làm mọi thứ trong khả năng để đảm bảo vệ sinh tối đa’.
TẠO DỰNG THỊ TRƯỜNG NGÁCH TỪ MÙA SINH SẢN
Nhu cầu duy trì nguồn sữa quanh năm đồng nghĩa với việc mùa sinh sản của đàn bò nhà Faith kéo dài hơn.
Ngoài việc chăm sóc nhà kho, kiểm tra sữa và làm huấn luyện viên bơi lội, bà Faith sẽ nuôi hơn 300 con bê trong mùa này, với sự hỗ trợ của một số máy cho ăn tự động.
Ngoài những con bê Friesian được nuôi để thay thế cho hai đàn bò, những con bê lai Hereford có nhiều thịt hơn của cô được bán cho các chủ trang trại nhỏ gần đó để nuôi lớn.
Mặc dù cô ấy đảm đương mọi việc một cách nhẹ nhàng, tất cả công việc phụ trội mà nhà kho nhỏ màu đỏ này mang lại khiến người ta đặt câu hỏi – mục đích là gì?
‘Tôi chỉ thích ý tưởng rằng chúng tôi đang loại bỏ nhựa vì chúng tôi sử dụng chai thủy tinh… giống như ngày xưa vậy’.
RNZ/Sally Round
‘Thật tuyệt khi thấy rất nhiều người mang chai trở lại để đổ đầy sữa’.
Cô cũng thích hỗ trợ các nhà cung cấp và doanh nghiệp địa phương như MenzShed, nơi sản xuất các thùng đựng chai sữa.
‘Tất cả đều phải tốt cho hành tinh và sự bền vững, hỗ trợ tất cả người dân địa phương’.
Theo rnz.co.nz