Lúa mạch mở ra hướng đi mới cho sản phẩm thay thế sữa

Phỏng vấn Cuộc sống Đồng quê: Sữa chua lúa mạch

Lúa mạch có thể sớm được sử dụng cho nhiều mục đích hơn là thức ăn chăn nuôi hoặc sản xuất bia.

Một nhóm các nhà nghiên cứu đang tái định hình lúa mạch như một loại sản phẩm thay thế sữa mới.

Dự án Lúa mạch Thay thế Sữa, được tài trợ bởi Plant and Food Research, quy tụ các nhà tạo giống cây trồng và kỹ sư công nghệ thực phẩm để tạo ra các sản phẩm bền vững, tận dụng tối đa loại ngũ cốc này.

Phỏng vấn Cuộc sống Đồng quê: Sữa chua lúa mạch

Country Life Interview - Barley Yoghurt — A new barley cultivar being grown at Plant & Food Research – Photo: Craig
Robertson

Cốt lõi của dự án là một giống lúa mạch không vỏ mới được lai tạo.

“Bằng cách lai tạo các đặc tính cụ thể như hàm lượng beta-glucan cao hơn, một loại chất xơ có lợi, chúng tôi có thể tạo ra các sản phẩm thực phẩm mới mang lại giá trị gia tăng cho người nông dân và mở ra các thị trường mới,” tiến sĩ Jan-Gent Moggré, trưởng dự án, chia sẻ với Country Life.

Đội ngũ Plant and Food đã phát triển thành công một loại sữa lúa mạch mịn màng, sánh đặc với hương vị lúa mạch nhẹ nhàng.

Thử nghiệm sữa và sữa chua lúa mạch

Barley milk and yoghurt testing — Photo: Craig Robertson

Bước tiếp theo là sữa chua. Sử dụng các chủng vi khuẩn, các nhà nghiên cứu đang lên men nền sữa lúa mạch để tạo ra một sản phẩm thay thế có thể cạnh tranh với các loại sữa chua từ thực vật khác.

Điều làm cho sự đổi mới này nổi bật là tiềm năng của nó đối với cả nông dân và người tiêu dùng.

Nông dân có thể trồng một loại cây trồng với các công dụng mới có giá trị cao hơn, trong khi người tiêu dùng có được một sản phẩm thay thế sữa giàu chất xơ, tốt cho sức khỏe.

“Chúng tôi đang nhắm đến người tiêu dùng phổ thông – những người đã mua sữa yến mạch hoặc sữa hạnh nhân nhưng sẵn sàng thử những hương vị mới và thay đổi nhỏ trong thói quen hàng ngày của họ,” tiến sĩ Moggré cho biết.

Công việc đang được thực hiện tại phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm hoàn toàn mới của Plant and Food Research ở Lincoln, nơi đội ngũ đang tiến hành cả thử nghiệm cảm quan và kỹ thuật.

Nếu được thương mại hóa thành công, công nghệ này có thể mở rộng ra ngoài lúa mạch – mang đến một khuôn mẫu cho các đổi mới dựa trên thực vật trong tương lai.

Các giống lúa mạch mới